炒菜时，又加酒又加醋，使菜变得味香可口，原因是?
答案D 醋中含有乙酸，酒中含有乙醇，在加热的条件下发生酯化反应生成具有香味的乙酸乙酯，所以正确的答案是D。
炒菜放白酒会挥发吗?
炒菜放白酒会挥发的，但是高温下有一部分酒精会和乙酸(醋的主要成分）发生酯化反应，也就是生成有特殊香气的酯类，因此好些人做肉类食品的时候往往加点酒类。白酒炒菜一定要在正确的时间倒入白酒。那么,用白酒炒菜时正确的放入时间是什么呢?急火快炒的菜肴，在油热放菜后倒入白酒。可以将食物中的腥味一同挥发，并且散发出迷人的芳香。 如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放。 而油爆大虾必须在油热后立即放入虾仁，然后马上烹酒，这样酒一喷入，立即爆出响声。
炒菜放白酒会挥发吗?
肯定会啊，酒精本来就易挥发。但是高温下有一部分酒精会和乙酸(醋的主要成分）发生酯化反应，也就是生成有特殊香气的酯类，因此好些人做肉类食品的时候往往加点酒类 会有少量残留。 扩展资料：炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，中国青铜器时代出土有青铜炊具，但是由于其价格，很明显不可能得到普及，中国特有的铸铁的发明，在战国时代普及了农具，而后逐渐向炊具扩展。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。
加饭酒可以烧菜用吗?
可以直接烧菜，加饭酒就是料酒。可以直接喝，可以加冰糖、枸杞、桂圆进行煮制。 1、加饭酒是绍兴黄酒的一种，是在生产时改变了配料的比例，增加了糯米或糯米饭的投入量而得名。 2、加饭酒是一种半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒质醇厚，气郁芳香。
炒菜放白酒是什么意思?
在炒菜过程中加入白酒，一般有去腥和增香的作用。部分青菜，如金花菜，由于土壤种植等原因可能会有一些异味，此时加入适量的白酒可以帮助去掉这些不愉快的味道。此外，白酒中的酒精还可以帮助溶解食物中的三甲胺，这是产生腥味的主要物质。当菜肴在烹饪过程中加热时，三甲胺会与酒精一起挥发掉，从而达到去腥的效果。
